Работа бухгалтера-калькулятора давно не ограничивается расчётом себестоимости и заполнением калькуляционных карт
Сегодня специалисту важно разбираться в НДС и льготах, маркировке, ЭДО, ХАССП, санитарном законодательстве и государственных информационных системах — а ещё уметь анализировать себестоимость, потери и производственные показатели.
4 недели обучения
Уроки будут открываться постепенно
8+ уроков
Эксперты подготовят подробные уроки с практическими заданиями
Итоговая аттестация
После прохождения уроков откроется тестирование
Что будет на курсе?
- Калькуляция и себестоимостьНДС, льготы, раздельный учёт, технологические карты, нормы выхода и потерь, себестоимость блюд и производственные отчёты
- Государственные системыЕГАИС, Честный знак, Меркурий и другие процессы, которые необходимо контролировать предприятиям общепита
- ХАССП и пищевая безопасностьКритические контрольные точки, аллергены, температурные режимы, сроки хранения, контроль отклонений и внутренний аудит
- Аналитика производстваКонтроль перерасхода, анализ причин потерь, рентабельность блюд и ABC-анализ
- Маркировка и ЭДОПриёмка маркированной продукции, УПД, списание кодов маркировки, работа с «Честным знаком» и ЭДО
- АттестацияПосле прохождения итогового тестирования вы получите именной сертификат
Спикеры
- Елена КаменеваРуководитель компании «Азбух»Ресторанный аудитор, эксперт по пищевой безопасности и бухгалтерии
- Чернобровкина МаринаРуководитель компании БАРЛАЙВЭксперт в сфере общественного питания с опытом более 20 лет
- Иван ПозняковРуководитель компании «ХАССП-Ликбез»Эксперт по санитарному законодательству и системе ХАССП
Пожалуйста, корректно укажите свои ФИО и почту при регистрации на платформе Getcourse. Это важно, чтобы корректно выдать вам сертификат о прохождении курса
Доступ к курсу и аттестации будет открыт до 31 октября 2026 года
Да, можно
Всего мы запланировали 11 уроков, их можно смотреть в удобном темпе на платформе
А также будут бонусные уроки!
А также будут бонусные уроки!
Не волнуйтесь! Проверьте папку «Спам» и «Рассылки». Вероятно, письмо попало туда. Если в течение 24 часов письмо не пришло, напишите нам на почту marketing@barlive.ru
На платформе Getcourse. После регистрации мы пришлем вам на почту ссылку с доступом в течение 24 часов после регистрации
Подробная программа курса
Елена Каменева объяснит:
- Условия льготы по подп. 38 п. 3 ст. 149 НК РФ (доля общепита в доходах бизнеса≥70%, доход ≤3 млрд, зарплата ≥ среднеотраслевой, сотрудников менее 150 человек).
- Как считать долю доходов в iiko: отчёты «Выручка по категориям», «Отчёт по типам оплат».
- Настройка категорий номенклатуры в iiko для разделения льготных/нельготных блюд (отдельные группы/категории, признак «льгота НДС»).
- Формирование калькуляционных карт с полями: ставка НДС, код ОКПД2. Практические способы хранения этих атрибутов в iiko (дизайнер отчетов).
- Раздельный учёт сырья: как настроить разные бухгалтерские категории и счета учёта для разного сырья, чтобы корректно списывать и относить на себестоимость.
- Практикум: расчёт себестоимости 3 блюд с разными ставками НДС, формирование справки о доле доходов, разбор ошибок.
- Перечень товаров под маркировку в 2026–2027 (кондитерка, хлеб, шоколад, бакалея, консервы) и требования к выбытию.
- Приёмка маркированных товаров в iiko по кодам маркировки (сканирование, контроль статусов), работа с УПД в ЭДО Barlive.
- Списание маркированной продукции: сценарии «брак/порча», «реализация», «дегустация», «кейтеринг». Как правильно оформить акты списания с указанием кодов маркировки.
- Выгрузка данных из БАРЛАЙВ в iiko, потом в 1С: сопоставление номенклатуры, и различных категорий.
- Практикум: кейс «списание партии сыра с кодами маркировки» — от приёмки через ЭДО БАРЛАЙВ, выгрузки в iiko до акта списания и отчёта в «Честный знак». Разбор ошибок: отсутствие выбытия при наличии принятых марок, некорректное сопоставление номенклатуры.
- Требования СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и ХАССП: обязательные элементы, ККТ, документация.
- Как отразить ХАССП в технологических картах: температурные режимы, сроки хранения, нормы потерь, зоны риска. Настройка дополнительных свойств в iiko для хранения этих параметров.
- Аллергены: список, маркировка блюд, контроль перекрёстного загрязнения. Как фиксировать аллергены в техкартах и выводить их в калькуляцию и меню.
- Нормы выхода и потерь: актуализация по сборнику, проработке, ведение журнала отклонений, контроль перерасхода. Настройка норм в iiko и контроль отклонений в отчётах.
- Практикум: переработка 2 технологических карт (салат и горячее) под требования ХАССП с расчётом норм потерь и указанием аллергенов. Разбор ошибок: несоответствие норм выхода, отсутствие ККТ, игнорирование аллергенов.
Цель: научить формировать ключевые отчёты для контроля себестоимости, выявлять отклонения и готовиться к аттестации.
- Ключевые отчёты в iiko: себестоимость по блюдам, отклонения по сырью, списания по причинам.
- Расчёт коэффициента производительности (КПД) по сотрудникам производства: формулы, примеры, влияние на себестоимость. Как собирать данные в iiko (учёт времени, выработка, брак).
- Контроль перерасхода: анализ причин, формирование актов, корректировка норм.
- Связь калькуляции с управленческой отчётностью: рентабельность блюд, АВС‑анализ, оптимизация меню
Марина Чернобровкина разберет:
- Основные процессы и понятия ЕГАИС;
- Регистрация в системе
- Приёмка алкогольной продукции;
- Работа с документами;
- Списание и контроль остатков;
- Типовые ошибки и проблемные ситуации.
- Основные процессы и понятия Честного знака;
- Регистрация в системе;
- Какие товары подлежат маркировке;
- Приёмка и списание маркированной продукции;
- ТС ПИоТ и упрощенный режим
- ЭТРН
- Типовые ошибки при работе с маркированными товарами.
- Основные процессы и понятия Меркурий;
- Регистрация в системе;
- Работа с ветеринарными сопроводительными документами;
- Приёмка продукции;
- Работа с ВСД;
- Основные операции в системе;
- Типовые ошибки;
- Что важно контролировать предприятию общепита.
- Какие журналы необходимы заведениям общественного питания;
- Как вести журналы СанПин и ХАССП в электронном виде
Бонусные уроки
Иван Позняков расскажет, как:
- Перестать постоянно «тушить пожары» и работать по понятному алгоритму;
- Использовать готовые чек-листы для контроля процессов;
- Иметь инструкции на каждом этапе производства;
- Понимать, что делать при возникновении отклонений;
- Готовиться к проверке Роспотребнадзора по заранее выстроенной схеме;
- Проводить системный внутренний аудит.
- Анализировать потери продуктов;
- Искать причины отклонений;
- Контролировать перерасход;
- Находить точки оптимизации;
- Контролировать себестоимость
- Распределить зоны ответственности;
- Контролировать выполнение процессов;
- Получить объективную картину происходящего на производстве.
Аттестация бухгалтера-калькулятора 2026